La periodista SILVIA OSORIO, nos ayudará y colaborará con alguno de sus reportajes en nuestro blog. Estamos muy contentos, orgullosos y agradecidos. Espero que a todos os gusten mucho sus entradas en MIMICHELINTEGUIA. No os lo perdais. Bienvenida!!!!
«Come queso y llegarás a viejo». En la cuarta edición de Ardo Saltsan, pudimos disfrutar de un recorrido por los olores y sabores de más de una veintena de quesos. Se trata del ‘Túnel del queso’, un espacio donde nos convertimos en expertos catadores de este delicioso producto. Los ejemplares se presenta troceados para qnue podamos ir picando y probando. Eso sí, con un orden porque el ritual tiene sus reglas: no es conveniente empezar degustando los más fuertes porque sino no podremos diferenciar el resto.
Nuestro guía en esta apetitosa actividad, empieza ofreciéndonos un tradicional queso de burgos, fresco y suavecito. Pero también nos dará ideas y lo podremos probar sobre una tosta de pan untado con mermeladas de distintos sabores. «Un queso de oveja fresco como este le va muy bien un txakolí con algo de acidez», nos aconseja el chef. De ahí, pasamos al siguiente plato, un emmental suizo, también suave y muy cremosito pero con más sabor, o un queso de Iparralde, sorprendente en el paladar.
Luego degustaremos los más curados acompañados de vinos de Rioja, ideales para este tipo de quesos. Tras una copita de tinto, nos dan a probar un clásico de la gastronomía vasca, el Idiazabal, en sus dos versiones: el blanco y el ahumado. Ambos cortados en cuñas y con un aspecto muy similar, pero con un toque diferente debido a la elaboración en leña de haya del ahumado. Un manjar. Como colofón a la degustación, el más potente de todos: un rico parmesano.
CATA DE QUESOS
Babaria Blue Un queso alemán de vaca. Es un poco fuerte pero muy cremoso. Ideal para elaborar una salsa de queso azul y acompañar a una pasta o a un solomillo.
Idiazabal ahumado Elaborado como el blanco, pero se aroma con leña de haya. Pega bien con un rosado navarro.
Queso de Iparralde Cien por cien de oveja y elaborado en la zona de Irati. Blandito y largo de sabor. Parece simplón, pero sorprende en el paladar.
Cabra con pimentón Este queso murciano tiene un ligero toque picantillo, pero no resulta fuerte. Es tierno. Para acompañarlo, un blanco tipo Rueda.
Masdam Es holandés. Suave, blando y muy cremoso. Regado con un vino blanco resulta un lujo. Lo mejor es cortarlo en daditos, que van muy bien con ensaladas o con jamón.
Queso Azul de Hoja asturiano Oveja cien por cien. No es tan potente de sabor como un cabrales. Más suave y cremoso.Va muy bien en ensaladas y guarniciones para pastas o rissotos.
Parmesano Potente. Al cortarlo, hay que romperlo con un cuchillo especial en forma de paleta. Se usa rallado. También es ideal para un aperitivo regado con un Rioja.
PD1: Para terminar un tema musical THE STROKES - UNDER COVER OF DARKNESS
PD2: Si quereis ver este reportaje completo: ARDO SALTSAN. QUESOS DEL MUNDO.
